世界观察：今年饮品消费流行哪些趋势？逾五成人选择这一条

时间：2023-05-13 02:07:21 来源: 饮界

永璞咖啡的“飞碟回收计划”到底是哪个环节打动了消费者？

应对原物料涨价，除了调价、改配方还有哪些更好的办法？

【资料图】

原来近期限量新品大幅增长是补偿式消费的涟漪效应……

在《中国饮品快报》4月底举办的《2023中国茶饮可持续发展高峰论坛》上，Innova市场洞察资深销售经理杨轲先生分享了《2023年中国新茶饮趋势报告》，该报告结合“Innova市场洞察2023年全球食品饮料十大趋势”，对中国茶饮市场作出了更具针对性的解读和建议。

报告显示，全球消费者在过去的一年，超过一半的消费者认为成本和性价比变得更重要，因此“重新定义价值”列为Innova市场洞察2023年全球十大趋势之首。

2023年Innova全球食品饮料十大趋势

趋势一：重新定义价值

趋势二：经济营养

趋势三：世代潮流

趋势四：植物基，自成一派

趋势五：耕种未来

趋势六：极速佳肴

趋势七：数字食代

趋势八：补偿式消费

趋势九：健康全知道

趋势十：接纳不完美

01 ■

十大趋势之首：

重新定义价值

在该趋势中，Innova提出了三组关键词：波动与不确定性、消费者取舍、抓住机遇。

首先，如今的市场不确定性增加，供应链问题频发，食品饮料企业面临巨大的挑战。对此Innova市场洞察表示，为了应对供应链变化，短期可以采用提高价格、减少产品分量、更换配料表等方法，但长期而言，仍需为消费者提供性价比最佳的产品。

Innova市场洞察资深销售经理杨轲先生

其次，想要提供更好的性价比，品牌先要了解消费者在哪些方面愿意做出取舍。对此，Innova市场洞察进行了问卷调查，调研结果显示，消费者仍然希望获得新鲜的产品、本地生产的食物和带有功能性成分的食品，同时希望企业继续承担环境保护的责任。

最后，Innova市场洞察指出，想要抓住这一趋势，品牌可以关注用户的消费变化。消费者为了减少消费支出，愿意尽量减少食物浪费、购买可回收/升级/再利用产品、选择环保包装或更少包装的产品。

从消费者的行为可见，在经济压力下，消费者希望既能节省开支又能爱护地球，因此他们选择更经济的手段来支持环保。企业可以结合消费者对经济、健康、社会责任的多重诉求，来展开动作。

例如，永璞咖啡的“飞碟回收计划”，商家的倡议为消费者提供了多一种选择，通过参与自动给消费者赋予“环保”标签，在消费之余，还做了保护地球的善举。

喜茶环保主题店

茶饮界喜茶是较早践行环保互动的饮品品牌之一，2019年，喜茶全国门店开始推行纸吸管，使用材质环保的包装制品，并积极回收塑料制品进行再利用。

之后每年的世界地球日，喜茶都发起各种环保主题活动，如“青山计划”塑料杯回收行动，发明的旋转杯盖，可以在不使用吸管情况下饮用饮料，节省吸管。

喜茶长期践行环保举动已经在品牌与消费者间，在产品、消费之外建立起情感价值认同感。

02■

世代潮流

年轻人乐于尝试，愿意在社交平台分享体验，希望能引领潮流。趋势三对应的三个关键词为：不同年龄段的选择、Z世代发声、趋势创造。

有关世代潮流的关键词

Innova市场洞察发现，所有年龄段的消费者都注重健康和价格是否合适，但不同代际在购买时的关注重点也有差异。

Z世代优先关注口味而不是价格因素，千禧一代则关注价格因素再考虑口味。X世代和婴儿潮一代则考虑天然多过口味。

此外，年轻人通过食物表达态度，用食物展现生活方式。在社交平台上，95后、00后建立了许多社群，从而获得了强大的话语权。这些年轻人愿意探索美食，对新奇风味的食物持开放态度，并愿意与品牌积极互动。因此，他们也有能力重塑市场、创造趋势。

实际上，多数茶饮品牌都在尝试用各种渠道、方式及产品，与年轻消费产生共鸣，如蜜雪冰城的低价策略及超大规模的门店数量，与学生群体、00后等建立紧密联系。今年3月，蜜雪又在大学生热爱的泰山上开了一家门店，以及参与潍坊风筝节等，在学生群体热衷参与的项目中，培养心智实现品牌认同。

03■

植物基：自成一派

Innova市场洞察指出，消费者对植物基品类的认知发生了改变。植物基不再是模仿或替代动物成分的产品，而是成为独立的细分市场，这一转变也将为企业创造巨大的发展空间。

趋势四的关键词为：独立空间、植物优先、感官食物。

植物基食品具有广阔的创新空间

Innova市场洞察数据显示，消费者在对植物基产品关注的因素排序中，“更好的模拟肉类/乳制品”的关注度下降至第六位， “独立植物基产品、非模拟肉类/乳制品”的需求则升至第三位。

此外，Innova市场洞察也对消费者不愿意购买植物基产品的原因进行了调查。其中，第一大原因是消费者对植物基产品口感口味的顾虑；第二大因素是对价格和价值的质疑；第三大因素是认为植物基产品往往过度加工，或含有人工成分。

结合消费者对植物基独立细分领域的新期待，企业可以考虑应用未经充分开发利用的食品原料，并运用前沿的技术来进行创新，创造出不同风味、不同形式的植物基产品，用于居家、外出等不同场景。

植物基茶饮新品活跃

去年3月，OATLY茶饮大师燕麦奶上市，开始被大量新茶饮门店用于打造植物基饮品。品牌表示其面市5个月完成了两万多家终端门店的进驻。到了5月，OATLY又推出“麦轻雪”系列燕麦雪糕，“618”期间这款燕麦雪糕的销售突破40万支。

04■

耕种未来

Innova市场洞察指出，公众对能改善粮食生产质量和可持续性的创新农业技术的兴趣日益浓厚。趋势五的三大关键词为：积极的品牌重塑、农业技术、利益驱动。

Innova市场洞察表示，随着消费者对农业更为关注，企业有更多机会能通过农业提升品牌形象。其中肉类和乳制品企业将能更好地利用这一趋势。

其中，“再生农业”、“垂直农业”等各类新兴农业技术吸引了人们的关注。Innova市场洞察调研发现，有69%的全球消费者表示，他们更喜欢产品包装上提及耕作方法或是食物产地的优势。

调研显示，消费者购买新农业技术产品的前三原因分别为：更自然/有机、对地球更好、降低健康风险。

对此Innova市场洞察认为，如果企业能传达新型农业如何为农民、人类和地球创造福祉，它们将与那些关注环境和社会问题的消费者建立更紧密的联系。

调研显示，消费者购买新农业技术产品的前三原因分别为：更自然/有机、对地球更好、降低健康风险。

对此Innova市场洞察认为，如果企业能传达新型农业如何为农民、人类和地球创造福祉，它们将与那些关注环境和社会问题的消费者建立更紧密的联系。

农户采摘油柑

2021年，奈雪上新油柑系列大火，其原料产地广东省汕尾市的河口镇也因此出名，不仅带动当地油柑增产10倍，双方又签订草莓采购协议，共同完善无土栽培技术，并将种植面积扩到百亩。种植的有机基质富含草莓生长需要的营养，只需自动化智能滴灌带软管浇灌，无需人工维护。

05■

补偿式消费

Innova市场洞察分享《2023年中国新茶饮趋势报告》

Innova市场洞察表示，尽管经济环境并不乐观，消费者仍渴望获得愉快、纵享的体验。针对这一趋势，Innova市场洞察也推出了三大关键词：小挥霍、寻求探索、大胆的品牌。

在Innova全球趋势调研中，相当一部分受访者认为他们的财务状况不如从前，但其中3/5的人还表示当看到创新风味或口味的产品，他们可能会来一次冲动消费。随着人们在高额消费上面临压力，一些小乐趣、小放纵会产生更大的影响。这也是品牌提升认知度的机会。

还有一些全球消费者表示“很想尝试时尚/创新版本的熟悉的食品和饮料品牌”。对此Innova市场洞察认为，品牌可以通过推出限量版或有趣的联名来提升消费者的情绪、刺激其感官，使旧产品获得新生。

一些创新战略可帮助企业赢得消费者

Innova全球新品数据库显示，在过去3年中，全球带有限量版宣称的新品发布年均复合增长率达到30%。

今年9月，哈根达斯在日本推出了一款红薯口味的冰淇淋。据介绍，哈根达斯在日本经常推出不同的季节限定口味，红薯则是日本当地关注的秋季风味和时令食材。

瑞幸通过数字化运用，直接深入到新品的开发中，该品牌连续推出爆款单品：陨石拿铁、厚乳拿铁、生椰拿铁，以及联名出圈的椰云拿铁，都是瑞幸创新研发的产物。

通过流行性追踪，将各种原料和口味数字化，搭配出引领行业的新款，让自己坐稳了领头羊的位置。

特别是今年初，与增强抵抗力有关的梨、橙子、柠檬等元素的产品上新明显增多，喜茶的“大橘画梨”、奈雪的茶的“霸气银耳炖梨”、沪上阿姨的“鲜炖整颗梨”，以及蜜雪冰城的棒打鲜橙和雪梨银耳等产品，均迎来了热销。

06■

健康全知道

在如今的食品饮料市场，传播环境越来越复杂。Innova市场洞察认为品牌需要巧妙地找到平衡点，这对产品的推广至关重要。对此，对应有三大关键词：重建信任、明确的线索、导航选择。

对于包装食品饮料而言，包装上的信息是渴望了解产品健康和营养价值的消费者的首选来源。在产品包装上印有知名机构对产品的背书，确实有助于简化信息、建立信任，但在日益复杂的传播环境下，可能显得过于简单，引发消费者质疑。

与此同时，各国政府出手规范食品包装上的健康宣称，统一的标识将促进全民健康饮食、减少慢性疾病。

茶饮品牌在宣传中强调健康信息

尽管国内还没有相关强调性法规要求产品包装上具备这些信息，但已经有企业主动在产品宣传或宣称中加入清晰的健康信息。如益禾堂的“益颗半猕猴桃”，就在包装上注明“添加1.5颗现剥猕猴桃”信息；炖物24章的“桃胶雪燕牛乳茶”，也在包装上注明产品含植物胶原蛋白信息。

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